Русская кухня — это несуществующий зверь
Допустим, мы отличаем кухню и традиции двух соседних стран, но как насчет регионов? Вот чем, например, отличаются уральские пельмени от сибирских? Чем встречают в Воронеже, а чем в Ростове? Эксперты сами удивляются, как сильно может различаться кухня в двух разных регионах России.
Более того, то, что мы привыкли считать за основу: салаты оливье и селедку под шубой, например, — можно считать лишь за основу советской кухни, но никак не исконно русской.
Регионы расцвели буйным ресторанным цветом
Первым в деле приобщения жителей столицы к региональной кухне стал ресторан «Воронеж». Цены там для среднестатистического жителя Воронежа весьма и весьма высоки. Зато московская публика с удовольствием оценивала мясо и другие продукты, которыми славится регион — например, тушенку собственного производства в красивых дизайнерских банках.
Дальше стали открываться такие места, как «Саратов», с его неповторимым салатом оливье, или «Брянский бык» (в «Быке» коренным обитателям Брянска всегда сделают приятную скидку), а остальным просто предложат незабываемый холодец прямо в жестяной консервной банке и качественные бургеры с характером брянских бычков.
Дальше на очереди новомодный «Сибирьсибирь». Утверждают, что команда проекта в поисках уникальных способов приготовления и обработки продуктов прочитала сотни страниц кулинарных архивов. А рецепты многих блюд, которые в итоге попали в меню, собирались во время поездок по глухим деревням сибирской тайги, где до сих пор готовят по технологиям вековой давности.
А как вам ресторан с названием «Магадан»? Несмотря на то, что само слово «Магадан» у россиян не вызывает много приятных ассоциаций, это вариант для желающих попробовать отечественные морепродукты. Их везут из Магадана, Мурманска, с Дальнего Востока и других рыболовецких регионов нашей Родины. А это сельдь из Охотского моря, магаданские креветки на льду или в печи, сахалинские гребешки и т. д.
Почти во всех перечисленных «региональных» ресторанах играет душевный плей-лист а-ля «Зачем вы девочки, красивых любите»…
По-русски — значит, дорого
Раньше оно как было: уж если живой иностранец попал в Москву, то он просто обязан сходить в «Пушкинъ» или «Dr. Живаго». Собственно, и тот, и другой рестораны до сих пор отлично себя чувствуют. В «Пушкинъ» гость столицы изумится интерьеру богемного особняка, а в «Живаго» видом из гостиницы «Националь».
Ценник и там, и там ошеломительный, так что если ваш экспат хочет завтраков с шампанским и блинов непременно с икрой, то ему сюда.
Относительно свежие проекты, типа Russi (ресторан на последнем этаже небоскреба в «Москва-Сити») тоже недешевые. Но тут мы точно знаем, что платим за вид на город с высоты 365 метров, несколько тонн огромной русской печи, которую умудрились сюда встроить, и невероятные выдумки дизайнеров из разряда бара изо льда.
Ну а теперь, подивившись на роскошь самых известных мест с национальной кухней, рассмотрим более приемлемые варианты.
«Омулевая бочка»
Тоже сибирская еда, но на Покровке.
Интерьер тут в среднеевропейском стиле и куда проще, чем в «Сибирьсибири». Но и ценник тоже куда проще. А главное — еда приготовлена очень качественно. Помимо сугудая, рыбника и салата из папортника-орляка, имеются, конечно, пельмени: с омулем и муксуном, с телячьей печенкой, с олениной. Есть также бурятские пельмени «позы».
«Лепим и Варим»
Раз уж заговорили о пельменях, есть и пельменная лавка «Лепим и Варим» в Столешниковом переулке. Правда задумывали ее как «пельменный бутик» и никак не меньше. Всего в меню шесть видов пельменей. Стоимость порции начинается от 220 рублей. А на вынос вообще продадут на 30 процентов дешевле. В общем, альтернатива особнякам и черной икре есть.
Возрождение рюмочных
Такое понятие, как рюмочная, на другие языки даже не переводится. Легче объяснить, что это такой паб с водкой, где все пьют стоя и закусывают бутербродами со шпротами.
На сегодняшний момент в Москве есть пара советского типа чебуречных: «СССР» и «Дружба». Но это если вы хотите шокировать иностранца, ибо постояльцы этих заведений часто приходят со своим алкоголем и ведут себя, мягко говоря, шумно.
Еще есть «Рюмочная в Зюзино», так она и называется. Там сделали нечто напоминающее советскую рюмочную, которая гостям страны покажется вполне реальной. А вот мы, пережившие перестройку люди, сразу же отличим эту бутафорию от настоящей суровой реальности.
Наконец, есть люкс-вариант под названием «Рюмка водки». Это местечко с советской кухней, свежим интерьером, антиквариатом на полках и лихим плей-листом 90-х. К перечисленному добавить осталось только десятки видов водки и настойки.
Ну а для того, чтобы эффектно закончить статью, мы спросили знакомого англичанина, какие блюда русской кухни ему кажутся аппетитными, а какие он пробовать не решится. И вот ответ Генри:
«Мне нравятся русские супы, которые похожи на stew (тушеное томленое мясо с картошкой), поэтому я люблю борщ. Еще я очень люблю сырники и сгущенку. Но холодец это «фу-у-у». Как-то раз на утро после вечеринки я купил кефир, думая, что это молоко, это было совсем мерзко. Квас мне удалось полюбить, но не сразу, только со временем».
Дедолларизация Африки начинается
