Разбиваем мифы о вине: все, что нужно знать к праздничному застолью

На самом деле, пробка может быть как классической — из пробкового дерева, так и винтовой и пластиковой. Это вовсе не признак качества. Раньше у виноделов никаких других пробок кроме деревянных не было, так что и выбирать было не из чего. Сегодня же, винодельни, в том числе и самые известные, понемногу переходят на пластик и метал. Это делается, во-первых, в попытках сохранить деревья и экологию вместе с ними. А во-вторых, такая неприятность, как пробковая болезнь (когда пробка портиться и заодно убивает вкус и запах вина) становится не страшна. Так что, в будущем, деревянных пробок, возможно, будет становиться всё меньше. Правда, пока не ясно: что больше вредит окружающей среде: уничтожение деревьев или насаждение пластика.

«В Новой Зеландии, Австралии про деревянную пробку вообще не знают. Там люди очень практичные и 10% брака из-за болезни пробки им не интересны. Не все производители могут перейти на винтовую пробку именно из-за дороговизны процесса: новое оборудование, бутылки — все это недешево. Кто может, тот это делает очень даже с удовольствие. Например, известный производитель из Фриули — Jermann, даже свои топовые вина — «Vintage Tunina» и «W…. Dreams» — закрывает винтовой пробкой. Опять же, многие силиконовые пробки в разы дороже натуральных, но более экологичны. И поэтому виноделы их выбирают», — отмечает сомелье винного бара Touche’ Лидия Соболенкова.

Чем старше вино, тем оно лучше и соответственно дороже

Для каких-то вин это утверждение правдиво. Однако, как оказалось, далеко не все вина становятся лучше со временем. И тут, определиться нам всем поможет рациональный подход. Сомелье советуют: если вы человек со средним достатком и вино покупаете не самое дорогое, а скорее в диапазоне до 1500 рублей, спокойно откупоривайте его сразу. Плюс, разговоры о выдержке — зачастую лишь маркетинговый ход. Сегодняшние технологии позволяют вину долго не портиться, подвергаться разным температурным колебаниям при перевозке, хранении и так далее. В результате, большинство вин просто не имеют возможность раскрываться и хорошеть со временем.

Красное вино нужно подавать комнатной температуры, а белое — охлаждать

Вот из-за этого утверждения белые вина к столу часто достают разве что не из морозилки, а красные пытаются согреть. На деле же — оптимальная температура для подачи белого вина 10-12 градусов, то есть очень важно не забыть достать бутылку из холодильника уже через пару минут после того, как вы её туда положили.

Ну а для красного вина идеальная температура составляет 16-18 градусов. А это прохладнее, чем в среднестатистической российской комнате, особенно в отопительный сезон. Так что, выставлять бутылки вдоль батареи точно не стоит.

К мясу правильно подавать красное, а к рыбе белое

А вот и нет. Есть одно очень простое правило, которое поможет не только с рыбой и мясом не растеряться, но и почти всегда безошибочно выбрать цвет вина под определённое блюдо.

Нужно просто обратить внимание на цвет еды, или соуса. Притом соус тут вроде как считается главным. Например, если рыба белая — действительно подойдёт белое, а если перед вами стейк из красной рыбы, смело откупоривайте красное. Если соус белый — белое, красный — красное. А ещё не стоит забывать о розовом вине, ведь блюд, имеющих нежный розоватый оттенок (и мясных и рыбных) не мало. Кстати, просто для расширения кругозора: на свете существуют оранжевые и зеленые вина, и даже голубое недавно появилось — такая вот шутка природы.

Вино с виноградом и шоколадом — привычка богемы

Увы, такое можно увидеть либо на старых открытках с томными барышнями, либо в конце советских застолий. На деле же, сочетание вина с десертом, шоколадом в отдельности и вообще любыми сладостями, экспертам вовсе не кажется удачным. Во-первых, десерт меняет вкус из-за соседства с вином, во вторых искажается восприятие самого вина. Десерт в сочетании с алкоголем удачен, если этот алкоголь входит в рецепт десерта. И тут стоит вспомнить классические шоколадные конфеты с коньяком и ликероводочные пропитки в тортах. Впрочем, среди экспертов по вину находятся те, кто утверждает, мол, вино с десертом подавать ещё как можно и даже целые пособия на эту тему пишут.

Например, сомелье Влада Лесниченко, составила далеко не одну успешную винную карту для столичных ресторанов, и уверена: если знать как, вино к десерту подобрать можно. Вот её комментарий:

«Для тех, кто относится к десерту серьезно как к базовой ценности и не мыслит окончание ужина без него, стоит присмотреться к интересным винным сочетаниям. Тем, кому не близки десертные вина, стоит присмотреться к розе, которое отлично подойдет к фруктовым десертам или пирожным на основе песочного теста со сливочной начинкой и свежими ягодами. Тонкие французские тарты с ягодами тоже образуют отличную пару с розовым вином. А вот тартины с яблоком призывают белые вина, например, сухой мускат, ароматный и яркий. Гевюрцтраминер — экзотические фрукты, розовое варенье, восточные сладости. Округлые шардоне и пино бланы бочковой выдержки подойдут к бисквитам и чизкейкам. К шоколаду просятся характерные, насыщенные южные красные, скажем, Негроамаро из Пулии. Для тех, кто предпочитает серьезный подход к шоколадному десерту стоит посоветовать Амароне или выдержанный портвейн, например, Колейту 1997 года. Винтажные крепленые вина отлично подойдут и к русскому медовику. Если вы любите свежесть и хорошую кислотность, предпочитаете, чтобы сладость не довлела над вашими рецепторами, тогда ваш выбор игристое. Просекко для фруктов, Кава, Креманы и шампанское для сложных и интересных десертов…»

Загадочные 10 евро за бутылку вина

И последний миф. Некоторые эксперты утверждают, что бутылка любого вина, даже самого дорого, на самом деле не может стоить дороже 10 евро. Якобы такова её максимальная себестоимость. Всё остальное — это накрутки и маркетинговые уловки. Так ли это? Выходит, что нет.

Объясняет Сандро Хатиашвили, член совета директоров Simple, винный эксперт:

«Это можно утверждать с некоторыми оговорками. Если вино производится из собственного винограда, если мы имеем дело с полным циклом производства, и все, от выращивания винограда до разлива по бутылкам, осуществляется в одном и том же месте одной и той же командой, тогда да.

Однако, не секрет, что огромное количество вина выпускаются так называемыми негоциантскими домами, которые скупают вина на разном уровне. Кто-то скупает сырье на этапе сбора винограда, кто-то скупает на уровне только что сброженного виноматериала, кто-то покупает уже готовое вино и уже на последнем этапе только разливает и клеит свою этикетку.

В этом случае цена может быть иная. Могу привести пример: например, со слов виноградарей, стоимость винограда в Шамбертене — 70 евро за килограмм. Поэтому даже при большом желании нельзя получить вино за 10 евро. Хотя тому, кто его выращивает, виноград обходится в сущие копейки, поскольку в крупнейших винодельческих регионах структура налажена таким образом и стоимость расходных средств настолько низка, что на круг получается не более чем 25-30 евроцентов на килограмм винограда…»

Поделись с друзьями, расскажи знакомым:
Похожие новости:
Эксперты рассказали, как правильно есть красную икру
В Совфеде ответили на слова о поданной на блюде для Путина голове Драги
Путин заявил о проблемах при проведении частичной мобилизации
Российские войска уничтожили свыше 160 бойцов ВСУ на краснолиманском направлении
Жителей Липецкой области попросили без необходимости не покидать свои дома
Попытки контрнаступления ВСУ назвали безуспешными
Житель Суджи рассказал о спасшихся от расстрела польскими наемниками людях
Взрыв прогремел на складе под Москвой